Phở tái nạm bò viên

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt bò nạm
• - 300 gr bò viên
• - 300 gr bò tái
• - 3 cuộn bánh phở khô Gia Lai
• - 1 củ cải trắng
• - 1 gói gia vị phở
• - 1 nhánh gừng nướng
• - 3 củ hành tím nướng
• - 1 củ hành tây nhỏ nướng
• - 1 củ hành tây nhỏ thái mỏng
• - 1 nhúm tiêu hột
• - 1 quả chanh đào ngâm muối
• - Hành lá, ngò gai, rau quế, húng cây, giá

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt bò bằng cách rửa sạch với muối và rượu trắng để khử mùi. Chuẩn bị nồi nước dùng, cho hành tây, hành tím, gừng nướng, chanh đào ngâm muối và gói gia vị phở cùng tiêu hột đã được bọc trong vải vào nồi. Hầm trong khoảng 1 giờ, sau đó thêm củ cải trắng vào hầm thêm 1 giờ nữa. Lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
2. Khi thịt bò đã mềm, cho bò viên vào nồi nước dùng và nấu thêm khoảng 30 phút để bò viên ngấm gia vị. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.
3. Vớt thịt bò nạm ra khỏi nồi, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Nên thái thịt đến đâu dùng đến đó để tránh thịt bị khô.
4. Trụng bánh phở qua nước sôi cho mềm rồi cho vào tô. Thêm giá sống, xếp thịt bò nạm và bò viên lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào tô. Trang trí thêm hành lá, ngò gai, rau quế, húng cây.