Bún Xào Mề Gà

Nguyên liệu

• - Bún khô
• - Mề gà
• - Tim gà
• - Bắp cải
• - Hành tây
• - Nấm hương
• - Muối
• - Tiêu
• - Rượu nấu ăn
• - 1 Trứng gà

Các bước chế biến

1. Sơ chế mề gà và tim gà bằng cách rửa sạch với muối và sả, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để ráo, thái mề gà thành miếng vừa ăn, khứa nhẹ hình hoa trên bề mặt để khi xào được đẹp mắt và nhanh chín. Ướp mề và tim gà với một ít muối, tiêu và rượu nấu ăn trong khoảng 10 phút.
2. Trụng bún khô trong nước sôi khoảng 3 phút cho đến khi sợi bún mềm vừa ăn. Vớt ra, xả nhanh dưới vòi nước lạnh để bún không bị dính và giữ được độ dai. Để bún ráo nước.
3. Thái hành tây và bắp cải thành sợi mỏng. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái sợi. Giữ lại phần nước ngâm nấm hương để dùng sau.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho nấm hương vào xào thơm, tiếp đến cho hành tây vào xào đến khi hơi mềm. Thêm tim và mề gà đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi chín tái. Cho bắp cải vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Cho bún đã trụng vào chảo, đảo đều với hỗn hợp rau củ và tim mề. Đổ từ từ nước ngâm nấm hương vào chảo, xào đều tay trên lửa vừa cho đến khi bún khô ráo và thấm đều gia vị. Lưu ý lọc bỏ cặn trong nước ngâm nấm trước khi đổ vào chảo. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.
6. Đánh tan trứng gà, chiên thành một lớp trứng mỏng trên chảo với lửa nhỏ. Gắp bún xào ra đĩa, úp trứng chiên lên trên để trang trí. Thưởng thức khi còn nóng.