Phở Bắc

Nguyên liệu

• - 1 kg xương bò (xương đuôi hoặc xương ống), bỏ tuỷ
• - 0.5 kg nạm bò
• - 200 gr thịt bò, thái mỏng
• - 1 nhánh gừng
• - 3 củ hành khô, to
• - 2 thảo quả
• - 3 hoa hồi
• - 2 nhánh quế (dài như ngón tay cái)
• - bánh phở

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương bò và nạm bò. Cho vào nồi, thêm chút muối rồi đun sôi. Sau khi sôi, đổ bỏ nước, rửa sạch lại xương và thịt.
2. Nướng thơm hành khô và gừng, rửa sơ cho bớt than đen, gừng đập dập. Rang quế, hồi, thảo quả trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút đến khi dậy mùi thơm.
3. Cho xương và thịt bò vào nồi, thêm gia vị, quế, hồi, thảo quả, gừng, hành. Ninh nhừ. Vớt thịt và xương ra, lọc nước dùng qua rây để được nước trong.
4. Để nguội thịt đã ninh, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt cứng lại, thái mỏng để làm thịt phở chín. Đun sôi lại nước dùng đã lọc, nêm nếm gia vị vừa ăn.
5. Trần bánh phở, chia vào tô. Xếp thịt chín, hành khô vào bát. Trần sơ thịt bò thái mỏng và xếp lên trên. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
6. Để tránh làm đục nước dùng, có thể cho quế, hồi, thảo quả, gừng vào túi vải nhỏ, buộc kín rồi cho vào nồi ninh cùng xương và thịt.