Bánh bao chiên nước

Nguyên liệu

• - 500 g bột mì đa dụng
• - 5 g men ngọt
• - 6 g bột nổi (baking powder)
• - 75 g đường
• - 4 g muối
• - 10 g shortening (hoặc mỡ)
• - 240 g nước
• - 500 g da heo
• - nước
• - 3 tép tỏi đập dập
• - muối
• - đường
• - 70 g hẹ lá cắt khúc 0.8cm
• - 120 g bắp cải nồi cắt hạt lựu nhỏ
• - 340 g thịt heo xay
• - 100 g gelatin cắt hạt lựu nhỏ
• - 2 muỗng muối
• - 1 muỗng đường
• - 1 muỗng tiêu xay
• - 50 ml dầu mè

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, hòa tan men và 5g đường trong 40g nước ấm khoảng 26°C. Trong một bát khác, hòa tan muối và 70g đường trong 200g nước. Rây bột mì và bột nổi vào cối trộn, trộn đều. Thêm hỗn hợp men vào bột, sau đó thêm hỗn hợp nước đường. Trộn ở tốc độ chậm trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và thêm shortening vào đánh trong 2-3 phút. Cho bột ra âu, bọc kín và ủ trong khoảng 3 tiếng.
2. Nhồi bột tiếp đến khi bột mịn. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 30g, vo tròn, đậy kín và để nghỉ trong 20 phút.
3. Để làm gelatin, làm sạch da heo, loại bỏ lông và mỡ thừa. Rửa sạch bằng nước muối loãng và để ráo. Cho da heo vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm chút muối, đường và tỏi đập dập. Đun sôi, sau đó cho vào nồi ủ khoảng 2 tiếng. Vớt bỏ tỏi, đun sôi lại một lần nữa rồi lại cho vào nồi ủ đến khi da heo rục tan hết. Tắt bếp.
4. Lọc gelatin qua rây để được phần nước trong. Cho vào hộp và để nguội.
5. Cho gelatin vào ngăn mát tủ lạnh để đông lại. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tháng hoặc ngăn đông đến 3 năm. Nếu không có nồi ủ, có thể đun nhỏ lửa trên bếp, khi cạn nước thì thêm nước vào đến khi da heo rục tan.
6. Cắt gelatin đã đông thành hạt lựu nhỏ.
7. Để làm nhân bánh, trộn đều thịt xay, hẹ, bắp cải, muối, đường, tiêu xay, dầu mè và gelatin trong một âu lớn.
8. Ấn dẹt hoặc cán viên bột thành hình tròn, sao cho phần giữa dày hơn phần rìa. Múc khoảng 25g nhân vào giữa vỏ bánh, gấp mép bánh lại và miết kín.
9. Xếp bánh lên khay đã lót giấy chống dính và ủ trong lò nướng (không bật nhiệt) khoảng 15 phút.
10. Sử dụng chảo chống dính có nắp đậy. Xếp bánh vào chảo (tùy kích cỡ chảo mà xếp số lượng bánh phù hợp, chừa khoảng cách để bánh nở). Rót nước vào chảo (vào giữa các bánh) sao cho mực nước cao khoảng 0.8cm. Đậy nắp. Mở lửa lớn đến khi gần cạn nước thì hạ bớt lửa. Khi nước cạn, hạ lửa nhỏ nhất đến khi đáy bánh vàng và có mùi thơm. Tắt bếp, để yên chảo trong 2-3 phút trước khi mở nắp và lấy bánh ra đĩa.
11. Thưởng thức bánh nóng với tương ớt.