Xiao Long Bao

Nguyên liệu

• - 1 lít nước
• - 400 gam da heo
• - hành lá
• - gừng
• - muối
• - tiêu
• - rượu Thiệu Hưng (rượu nếp)
• - 4 lát gừng
• - vài cọng đầu hành
• - 3 muỗng nước
• - 200 gam thịt heo bằm
• - 1/4 cup cà rốt
• - 1/4 cup bắp cải
• - 1/4 cup hành lá
• - dầu mè
• - nước tương
• - muối
• - đường
• - 200 gam bột mì 13
• - 100 ml nước
• - muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch da heo, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
2. Cạo sạch phần mỡ dưới da, cắt sợi nhỏ. Cho da heo đã sơ chế vào nồi cùng 1 lít nước, hầm nhỏ lửa trong khoảng 1-2 tiếng.
3. Thêm hành lá, gừng, tiêu, muối và 1 muỗng rượu Thiệu Hưng vào nồi, tiếp tục hầm thêm 2 tiếng.
4. Lọc lấy khoảng 400ml nước dùng, bỏ bã.
5. Đổ nước dùng vào khuôn vuông, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm cho đông lại.
6. Xay nhuyễn gừng và đầu hành lá với 3 muỗng nước.
7. Lọc lấy nước cốt hành gừng, bỏ bã.
8. Trộn đều thịt heo bằm với nước cốt hành gừng, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước tương và vài giọt dầu mè. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
9. Thêm hành lá, cà rốt và bắp cải xắt hạt lựu vào hỗn hợp thịt, trộn đều.
10. Lấy phần nước dùng đã đông ra khỏi tủ lạnh, băm nhỏ.
11. Trộn đều phần nước dùng đã băm nhỏ vào nhân thịt, cất vào tủ lạnh.
12. Trộn đều bột mì và muối, từ từ thêm nước ấm vào, nhào cho đến khi bột vón cục lại.
13. Nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bọc bột lại, cho bột nghỉ 30 phút.
14. Chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 12g, vo tròn và cho bột nghỉ thêm 30 phút.
15. Cán mỏng viên bột, cho nhân vào giữa và gói lại thành hình bánh bao. Hấp bánh trong khoảng 6 phút.
16. Thưởng thức Xiao Long Bao nóng hổi với nước tương pha dấm loãng và gừng thái sợi.