Giò gà

Nguyên liệu

• - 400 gr thịt ức gà hoặc đùi gà
• - 1 m cafe đường
• - 0.5 m cafe bột ngọt (tùy chọn)
• - 1 m cafe bột nổi (baking powder)
• - 1 m cafe bột tỏi
• - 1 m canh bột bắp (hoặc bột khoai tây, bột năng)
• - 1 m canh nước mắm
• - 1 m canh dầu ăn
• - 1 m canh nước lạnh có đá viên
• - Lá chuối
• - Màng bọc thực phẩm (plastic wrap)

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ức gà hoặc đùi gà bằng cách rửa sạch với muối, loại bỏ da và mỡ thừa. Cắt thịt thành các lát mỏng, cho vào túi nylon và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng để thịt lạnh sâu.
2. Sau khi thịt đã lạnh, cho thịt vào máy xay cùng với các gia vị đã chuẩn bị: đường, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm, bột nổi, bột bắp, dầu ăn, bột tỏi và nước lạnh có đá viên. Đảm bảo các nguyên liệu được trộn đều.
3. Xay hỗn hợp thịt và gia vị trong khoảng 5 phút. Sau 3 phút xay, mở nắp máy, dùng phới dẹt vét thịt từ thành máy xuống, rồi tiếp tục xay thêm 2 phút nữa cho đến khi thịt đạt độ dẻo mịn và có màu trắng.
4. Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên khay, sau đó đặt lá chuối lên trên (lá chuối sẽ tạo hương thơm đặc trưng cho giò). Cho phần thịt đã xay lên lá chuối, dùng tay ém chặt và tạo hình trụ tròn đều.
5. Cuộn tròn giò bằng lá chuối và màng bọc thực phẩm. Cầm hai đầu màng bọc, kéo thẳng và dùng tay ém chặt giò. Lăn tròn để giò được nén chặt, sau đó se kín hai đầu và gập lại. Bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài để đảm bảo giò không bị bung khi hấp.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước đã sôi, cho giò vào hấp với lửa vừa trong khoảng 30 phút. Nếu chia giò thành nhiều đòn nhỏ, thời gian hấp sẽ ngắn hơn.
7. Giò gà sau khi hấp có hương thơm đặc trưng, độ mềm dai vừa phải, bề mặt mịn và màu trắng (nếu làm từ ức gà) hoặc màu sậm hơn (nếu làm từ đùi gà).