Canh Nghêu và Trứng Chiên

Nguyên liệu

• - 2 trứng ngan
• - 35 k nghêu
• - 10 k nấm đùi gà
• - 1 nắm rau muống
• - 1 khúc bí đỏ
• - hành lá
• - ngò tây
• - tiêu
• - hạt nêm
• - nước tương
• - gừng

Các bước chế biến

1. Ngâm nghêu trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút để nhả hết cát. Rửa sạch nghêu dưới vòi nước chảy. Đun sôi một lượng nước vừa đủ ngập nghêu, thêm một nửa thìa canh muối. Khi nghêu mở miệng, vớt ra, tách lấy phần thịt. Giữ lại nước luộc nghêu để nấu canh, lọc bỏ cặn.
2. Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng nhỏ vừa ăn. Rau muống nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc ngắn khoảng 3-4 cm.
3. Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát mỏng. Hành lá, ngò tây rửa sạch, thái nhỏ. Ướp nấm với một thìa canh tiêu và một thìa canh hạt nêm. Để nấm ngấm gia vị trong khoảng 5 phút.
4. Đun sôi lại nước luộc nghêu đã lọc, thêm gừng đã giã nhuyễn để tạo hương thơm. Cho bí đỏ vào nấu khoảng 5 phút cho đến khi bí mềm. Thêm rau muống vào, đun sôi lại. Nêm nếm gia vị với bột ngọt và muối cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
5. Cho nấm đã ướp vào chảo, xào đến khi chín mềm. Đập trứng vào chảo nấm, thêm một thìa canh nước tương. Chiên trứng đến khi chín vàng đều là hoàn thành.