Cá Kèo Kho Tộ

Nguyên liệu

• - 400 g cá kèo sống
• - 50 g mỡ heo
• - 20 g rau răm
• - 2 muỗng giấm ăn
• - 1 muỗng ớt bột
• - muối
• - tiêu
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - đường
• - nước màu dừa (kẹo đắng)
• - Vài ớt hiểm

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá kèo bằng cách chà xát nhẹ với muối trong rổ để loại bỏ nhớt. Sử dụng kéo cắt bỏ miệng, mang và đuôi cá. Rửa sạch cá nhiều lần với nước. Ngâm cá trong nước giấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh và làm sạch.
2. Rửa sạch rau răm, để ráo. Rửa sạch mỡ heo và cắt thành miếng nhỏ.
3. Rán mỡ heo đã cắt nhỏ trên chảo đến khi tóp mỡ vàng giòn và ra hết mỡ nước.
4. Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi sứ để kho cá. Lót một lớp rau răm dưới đáy nồi (giữ lại một ít rau răm cho sau). Xếp cá lên trên lớp rau răm. Thêm nước màu dừa, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột, ớt hiểm và mỡ nước. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
5. Sau khi ướp, đặt nồi lên bếp và kho cá với lửa nhỏ. Trong quá trình kho, lắc nhẹ nồi để cá không bị dính và nát. Khi cá săn lại và nước cạn bớt, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Tiếp tục kho và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thỉnh thoảng rưới nước kho lên mình cá để cá ngấm đều gia vị.
6. Khi cá đã cạn nước và chín mềm, tắt bếp. Thêm mỡ nước, tóp mỡ và rau răm thái nhỏ vào nồi.
7. Món cá kèo kho tộ đã hoàn thành. Cá chín mềm, thơm ngon, nước kho sánh vàng, tóp mỡ giòn rụm. Thưởng thức cùng cơm nóng.