Cá Leo Om Chuối Đậu

Nguyên liệu

• - 1 con cá leo
• - 200 gram nghệ tươi
• - 10 quả chuối chát
• - 1 lát đậu khuôn
• - ớt đỏ
• - 100 gram lá tía tô
• - mẻ
• - lá lốt
• - hành tím
• - bún gạo
• - dầu ăn
• - muối
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - đường
• - ớt bột
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá leo bằng cách làm sạch, rửa với nước muối loãng và chút dấm để khử trơn. Cắt cá thành lát vừa ăn rồi ướp cùng hành tím đập dập, ớt bột, hạt nêm, tiêu, muối và nước mắm. Ướp cá trong khoảng 2 tiếng để cá ngấm đều gia vị.
2. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, ngâm qua dấm rồi băm nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm, sau đó cho nghệ băm vào xào. Nêm thêm chút hạt nêm và ớt bột, đường để tạo hương vị đậm đà.
3. Chuối chát gọt bớt vỏ xanh bên ngoài, cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng có pha chút dấm để chuối không bị thâm. Luộc sơ chuối để giảm bớt vị chát, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
4. Rửa sạch đậu khuôn và cắt thành lát vừa ăn. Chiên đậu vàng đều các mặt.
5. Lọc mẻ qua rây để lấy phần nước cốt sánh mịn.
6. Chuẩn bị một chảo khác, cho dầu ăn vào đun nóng. Xếp cá đã ướp vào chiên sơ cho săn lại. Sau đó, cho nước cốt mẻ và lượng nước vừa đủ vào chảo, đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, om cá trong khoảng 15 phút rồi gắp ra. Tiếp theo, cho chuối vào nồi nước om cá, om thêm khoảng 15 phút để chuối ngấm gia vị. Cuối cùng, xếp cá đã chiên vào lại nồi, thêm vài lát ớt tươi và đậu khuôn chiên. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Nhặt và rửa sạch lá tía tô và lá lốt, thái nhỏ rồi cho vào nồi cá, đảo đều cho chín tới.
8. Món cá leo om chuối đậu dùng nóng với bún tươi và chén nước mắm nguyên chất thêm vài lát ớt.