Tôm Hồ Tây

Nguyên liệu

• - 500 g tôm đồng
• - 200 g bột mì
• - 100 g bột năng
• - 200 ml nước
• - 300 g khoai lang vàng
• - đu đủ, cà rốt ngâm chua
• - 2 quả trứng vịt
• - mắm, muối, tiêu, bột ngọt, đường, giấm, dầu ăn
• - rau sống (xà lách, rau thơm, húng,...)

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, kết hợp nước, bột mì, bột năng và trứng vịt đã đánh tan. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không còn vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
2. Khoai lang gọt vỏ, bào sợi mỏng. Ngâm khoai lang bào sợi trong nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm bớt tinh bột, sau đó vớt ra, để ráo rồi trộn đều với hỗn hợp bột đã chuẩn bị.
3. Tôm rửa sạch, loại bỏ đầu và chân. Ướp tôm với một chút muối, bột ngọt và tiêu cho thấm đều. Xào sơ tôm trên lửa lớn đến khi tôm chín tái và hơi săn lại, giúp tôm giòn hơn khi chiên.
4. Đu đủ và cà rốt bào sợi. Ngâm trong giấm gạo, thêm một ít muối và đường để tạo vị chua ngọt hài hòa.
5. Pha nước chấm chua ngọt: Băm nhỏ tỏi và ớt (loại bỏ hạt ớt nếu không thích ăn cay). Trong một bát, trộn 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường, nước dừa tươi (hoặc nước lọc) và 1 muỗng canh giấm. Khuấy đều cho đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi. Khi dầu nóng già, múc một lượng bột vừa đủ, thêm tôm đã xào sơ vào giữa, nhẹ nhàng cho vào chảo dầu. Chiên đến khi bánh vàng đều và giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu.