Bánh Mì Ruốc

Nguyên liệu

• - 350 g bột mì
• - 3 g men nở
• - 60 g đường trắng
• - 70 ml nước ấm
• - 40 g bơ
• - 30 g sữa bột
• - 200 ml nước
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - ít hành lá
• - 5 ml sữa tươi không đường
• - 1 lòng đỏ trứng gà (phần sốt)
• - 15 g đường (phần sốt)
• - 2 g muối (phần sốt)
• - ít nước cốt chanh (phần sốt)
• - 100 ml dầu ăn (phần sốt)

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men: Trộn đều 50g bột mì, 3g men nở, 10g đường và 70ml nước ấm. Ủ hỗn hợp trong 30 phút để men hoạt động.
2. Trộn bột: Trong một tô lớn, trộn 300g bột mì, 30g sữa bột, 50g đường, 40g bơ đun chảy và 200ml nước. Thêm hỗn hợp men đã ủ vào và nhồi đều thành khối bột mịn. Ủ bột trong 90 phút cho bột nở gấp đôi.
3. Tạo hình và ủ lần hai: Sau khi ủ 90 phút, lấy bột ra nhồi lại. Tạo hình bánh mì và đặt vào khuôn. Phết hỗn hợp sữa tươi không đường và lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh, rắc thêm hành lá. Ủ bánh trong 60 phút.
4. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Cho bánh vào lò và nướng trong 20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
5. Làm sốt dầu trứng: Trong một tô, trộn lòng đỏ trứng gà, 15g đường, 2g muối và một ít nước cốt chanh. Đánh đều cho đến khi lòng đỏ trứng chuyển sang màu vàng nhạt.
6. Hoàn thiện sốt: Từ từ thêm 100ml dầu ăn vào hỗn hợp trứng, vừa thêm vừa đánh đều cho đến khi sốt sánh mịn.