Bánh bao xá xíu phô mai

Nguyên liệu

• - 25 g bột mì (cho phần tazong)
• - 125 g nước (cho phần tazong)
• - 500 g bột mì (cho vỏ bánh)
• - 250 ml nước (cho vỏ bánh)
• - 5 thìa ăn phở đường (cho vỏ bánh)
• - 2 thìa ăn phở dầu ăn (cho vỏ bánh)
• - 1.5 thìa cafe men khô (cho vỏ bánh)
• - 1.25 thìa cafe bột nở (baking power) (cho vỏ bánh)
• - 600 g thịt nạc vai (bỏ bì và mỡ, cho phần xá xíu)
• - 0.5 gói gia vị xá xíu LABO của Thái (cho phần xá xíu)
• - phô mai (tùy thích)

Các bước chế biến

1. Để làm phần tazong, cho bột mì và nước vào chảo nhỏ. Đặt lên bếp, khuấy đều ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại như hồ và có vân. Tắt bếp, để nguội và bọc màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
2. Trong một âu lớn, trộn đều các nguyên liệu khô của phần vỏ bánh cùng với toàn bộ phần tazong đã nguội. Từ từ thêm nước vào, nhồi đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, không quá nhão. Lưu ý điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với độ hút ẩm của bột.
3. Nhồi bột đến khi mịn và đàn hồi. Không cần nhồi quá kỹ như làm bánh mì.
4. Bọc kín bột và ủ đến khi nở gấp đôi. Sau đó, nhồi sơ lại và chia bột thành các phần nhỏ khoảng 40g. Để bột nghỉ trong 15 phút.
5. Cán mỏng từng miếng bột thành hình tròn, sau đó cho nhân xá xíu và phô mai vào giữa, gói kín lại.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi mạnh, cho bánh vào hấp trong khoảng 10 phút. Lưu ý không mở nắp nồi trong quá trình hấp để bánh không bị xẹp.
7. Để làm phần xá xíu, thái thịt thành miếng vừa ăn, ướp với gói gia vị xá xíu trong khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, nướng ở nhiệt độ 220°C trong 25-30 phút hoặc chiên đến khi chín vàng đều.
8. Thịt xá xíu sau khi chín thì thái hạt lựu. Trộn đều với phần nước ướp còn dư và đun trên bếp đến khi nước sệt lại. Để nguội trước khi dùng làm nhân bánh.