Bánh mì xoắn ốc nhân kem

Nguyên liệu

• - 150 g sữa tươi (cho nhân kem)
• - 50 g whipping cream (cho nhân kem)
• - 3 lòng đỏ trứng gà (cho nhân kem)
• - 5 g sữa bột (cho nhân kem)
• - 5 g vani (cho nhân kem)
• - 20 g bột mì số 8 (cho nhân kem)
• - 5 g bột bắp (cho nhân kem)
• - 20 g bơ (cho nhân kem)
• - 60 g đường (cho nhân kem)
• - 265 gr bột mì số 13 (cho vỏ bánh)
• - 200 ml sữa tươi (cho vỏ bánh)
• - 40 gr bơ lạt (cho vỏ bánh)
• - 1 hộp phô mai con bò cười (cho vỏ bánh)
• - 60 gr đường (cho vỏ bánh)
• - 1 quả trứng gà (cho vỏ bánh)
• - 4 gr men nở (cho vỏ bánh)
• - 1 ít muối (cho vỏ bánh)

Các bước chế biến

1. Để làm nhân kem, trộn đều sữa tươi, whipping cream, lòng đỏ trứng gà, sữa bột, vani, bột mì số 8, bột bắp và đường trong một nồi. Đặt nồi lên bếp và khuấy đều ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp, thêm bơ vào và trộn đều cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện hoàn toàn. Cho nhân kem vào tủ lạnh để làm lạnh.
2. Để làm bột hồ, trộn 15gr bột mì và 150ml sữa tươi không đường trong một nồi. Đặt nồi lên bếp và khuấy đều ở lửa nhỏ cho đến khi bột đặc lại như hồ dán. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
3. Đánh tan trứng gà. Chia trứng thành hai phần. Một nửa dùng để nhồi bột, nửa còn lại dùng để quét mặt bánh. Đun chảy bơ lạt và để nguội hoàn toàn.
4. Trong một thau lớn, trộn đều bột mì, đường và muối. Thêm men nở vào và trộn đều. Tiếp theo, cho bột hồ, một nửa lượng trứng gà đã đánh tan và bơ đun chảy vào. Trộn đều và từ từ thêm sữa tươi vào. Nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẻo và kéo được màng mỏng. Nếu bột dính tay, có thể thêm một ít bột khô.
5. Ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi. Chia bột thành các viên nhỏ. Để bột nghỉ trong 15 phút. Cán bột thành sợi dài khoảng 20cm. Quấn sợi bột quanh khuôn ốc quế (nếu không có khuôn ốc quế, có thể tự tạo bằng giấy bìa cứng bọc giấy bạc).
6. Tiếp tục ủ bột cho đến khi nở gấp đôi. Quét mặt bánh bằng hỗn hợp sữa tươi và lòng đỏ trứng gà. Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 13-15 phút, tùy thuộc vào lò nướng.
7. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra và quét một lớp bơ mỏng lên vỏ bánh để tạo độ mềm và bóng. Khi bánh nguội, bơm nhân kem đã làm lạnh vào giữa bánh và thưởng thức.