Bắp Bò Ngâm Dấm

Nguyên liệu

• - 500 gr bắp bò
• - 2 củ tỏi
• - 10 quả ớt (để nguyên quả)
• - 10 gr đường
• - 20 ml dấm táo
• - 15 ml nước mắm
• - 5 gr muối tinh
• - 150 ml nước đun sôi để nguội
• - 1 nhánh quế
• - 1 nhánh hoa hồi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch bắp bò, xoa đều với hoa hồi, quế và một ít nước mắm. Để yên trong khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
2. Cho bắp bò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt và luộc. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc tiếp trong khoảng 25-30 phút để thịt chín mềm.
3. Vớt bắp bò ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.
4. Tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và để nguyên quả.
5. Đun sôi nước, thêm nước mắm và muối vào, đun sôi lại. Tiếp tục cho đường và dấm vào, khuấy đều cho tan hết. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
6. Khi bắp bò đã nguội, thái thành các lát mỏng khoảng 2-3mm.
7. Xếp bắp bò đã thái lát vào lọ thủy tinh sạch. Xen kẽ một lớp tỏi ớt, một lớp thịt cho đến khi đầy lọ. Đổ hỗn hợp nước mắm dấm đã nguội vào lọ sao cho ngập hoàn toàn phần thịt.
8. Để lọ thịt ngâm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 6 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản (đặc biệt vào mùa hè). Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm vài nhánh tiêu xanh vào lọ ngâm.
9. Sau khoảng 12 tiếng ngâm trong tủ lạnh, có thể lấy thịt ra và thưởng thức. Phần nước mắm dấm còn lại có thể dùng để chấm rau hoặc thịt luộc.