Rau câu dừa hoa đậu biếc thanh long

Nguyên liệu

• - 1 gói bột rau câu dẻo
• - 3 trái dừa dâu
• - 0.5 trái thanh long ruột đỏ
• - 10-15 hoa đậu biếc
• - 50 gr sữa đặc
• - 200-300 gr đường

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ thanh long ruột đỏ, cắt miếng nhỏ và xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hạt và bã, giữ lại phần nước cốt thanh long.
2. Ngâm hoa đậu biếc trong nước sôi khoảng 10 phút để màu hoa tan ra. Lọc bỏ phần hoa, giữ lại phần nước màu.
3. Chặt dừa, lấy nước và nạo phần cơm dừa thành sợi mỏng.
4. Trộn đều bột rau câu và đường trong một tô lớn. Thêm từ từ 1 lít nước lọc vào hỗn hợp, khuấy đều cho bột rau câu tan hết và ngâm trong khoảng 30 phút để bột nở hoàn toàn.
5. Đun hỗn hợp rau câu trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ và liên tục để đường tan hết và rau câu không bị cháy dưới đáy nồi. Tiếp tục đun đến khi rau câu đặc lại thì tắt bếp.
6. Chia rau câu thành 3 phần. Một phần trộn với nước hoa đậu biếc, một phần trộn với nước cốt thanh long, phần còn lại trộn với sữa đặc. Cho cơm dừa vào khuôn, đổ lớp rau câu hoa đậu biếc vào trước, đợi lớp này hơi se lại thì đổ tiếp lớp rau câu thanh long, cuối cùng đổ lớp rau câu sữa đặc. Lưu ý không đổ khi lớp rau câu trước còn quá nóng hoặc đã đông cứng hoàn toàn để tránh rau câu bị tách lớp hoặc loang màu.
7. Cho rau câu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đến khi đông hoàn toàn. Lấy rau câu ra khỏi khuôn và thưởng thức.