Bánh lưỡi mèo

Nguyên liệu

• - 110 gram bơ nhạt (unsalted butter), để nhiệt độ phòng
• - 100 gram đường
• - 1 nhúm muối
• - 0.5 thìa cafe vani lỏng (hoặc 2gram bột vani)
• - 3 lòng trắng trứng (90-100gram), để nhiệt độ phòng
• - 120 gram bột mì đa dụng, rây mịn

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị khay nướng bằng cách lót giấy nến hoặc phết một lớp bơ mỏng, sau đó rắc một lớp bột mì mỏng lên trên để chống dính.
2. Cho bơ đã mềm (nhưng không chảy) và muối vào âu. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh trong khoảng 30-60 giây cho đến khi bơ nhuyễn mịn.
3. Từ từ rây đường vào âu bơ, tăng tốc độ máy đánh trứng lên gần mức cao nhất. Đánh đều cho đường hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm tiếp phần đường còn lại. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bơ trở nên bông xốp và có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.
4. Thêm vani vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
5. Đánh tan nhẹ lòng trắng trứng bằng nĩa. Chia lòng trắng trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hết.
6. Chia bột mì thành 2-3 phần, rây từng phần vào âu, dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn sau mỗi lần thêm.
7. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi khoảng 0.8-1cm hoặc sử dụng đui tròn có đường kính tương tự. Bắt bánh lên khay đã chuẩn bị, tạo hình dài khoảng 7-8cm, đảm bảo khoảng cách giữa các bánh là 4-5cm. Sau khi bắt bánh xong, cho cả khay vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
8. Làm nóng lò nướng ở 200°C (chế độ hai lửa) trong 10-15 phút trước khi nướng. Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò (hoặc thấp hơn một nấc nếu lò nhỏ hơn 42 lít). Nướng bánh cho đến khi viền bánh có màu nâu vàng, thời gian nướng khoảng 5-15 phút tùy thuộc vào lò. Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng để bánh cứng lại.
9. Bánh có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tháng. Nếu bánh bị ỉu, có thể sấy lại trong lò ở 110°C trong 5-10 phút để bánh giòn trở lại.