Bánh Chiffon Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 40 g đường
• - 110 g bột cake flour (số 8)
• - nhúm muối
• - 80 g dầu ăn (dầu dừa)
• - 88 g nước ép lá dứa
• - 5 g tinh chất lá dứa (hoặc vani)
• - 6 lòng trắng trứng gà
• - 40 g đường
• - 0.25 thìa cafe cream of tartar (hoặc 5ml nước cốt chanh)

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, kết hợp lòng đỏ trứng, dầu ăn, nước ép lá dứa, đường và vani (nếu dùng). Đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây từ từ bột cake flour vào hỗn hợp ướt, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.
2. Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt khí. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, tiếp tục đánh. Từ từ thêm đường vào, đánh cho đến khi lòng trắng bông mềm, tạo chóp nhưng hơi oặt xuống.
3. Nhẹ nhàng trộn 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, sử dụng phới lồng trộn đều. Sau đó, từ từ cho phần lòng trắng trứng còn lại vào, chia làm nhiều lần, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold (hất từ dưới lên). Tránh trộn quá kỹ để giữ bọt khí, giúp bánh nở xốp.
4. Làm nóng lò nướng ở 140°C. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn chiffon (16-20cm), không cần chống dính. Nướng bánh trong khoảng 60-80 phút, tùy thuộc vào lò nướng. Sau khi bánh chín, lấy ra và úp ngược khuôn lên rack hoặc bát cho đến khi bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
5. Bánh chiffon lá dứa có kết cấu mềm mại và hương thơm đặc trưng.