Dồi sụn nướng

Nguyên liệu

• - 400 g Thịt xay
• - 300 g Sụn non
• - 400 g Lòng non
• - 50 g Thịt mỡ
• - Lạc rang
• - Húng quế
• - Hành hoa
• - Hành tây
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Nước mắm
• - Bột ngọt

Các bước chế biến

1. Làm sạch lòng non bằng cách chà xát với muối và chanh, sau đó dùng sống dao loại bỏ lớp màng màu vàng. Tiếp tục bóc bỏ phần mỡ thừa bên ngoài lòng và để ráo hoàn toàn.
2. Luộc chín sụn non, sau đó băm nhỏ cùng với thịt mỡ để tạo độ kết dính và hương vị béo ngậy cho dồi sụn.
3. Trong một tô lớn, trộn đều thịt xay, sụn và mỡ băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ, hành tây thái hạt lựu, húng quế thái rối, lạc rang giã dập. Nêm nếm gia vị với hạt nêm, đường, và nước mắm cho vừa ăn. Trộn đều và ướp hỗn hợp trong khoảng 15-20 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
4. Sử dụng phễu hoặc đầu chai nhựa cắt để nhồi hỗn hợp thịt vào lòng non. Một đầu lòng non được buộc chặt, đầu còn lại lồng vào phễu, từ từ nhồi hỗn hợp thịt vào lòng, đảm bảo dồn đều và không quá chặt để tránh bị vỡ khi luộc.
5. Đun sôi một nồi nước, sau đó nhẹ nhàng thả dồi sụn vào luộc. Dùng tăm xâm đều lên thân dồi để tránh bị nứt trong quá trình luộc. Luộc dồi sụn ở lửa nhỏ vừa cho đến khi chín đều.
6. Vớt dồi sụn ra và để ráo nước. Phần nước luộc dồi có thể tận dụng để nấu canh, tạo hương vị thơm ngon và đậm đà. Dồi sau khi ráo nước có thể chiên hoặc nướng tùy theo sở thích. Nướng dồi trên bếp than hoặc trong lò nướng đến khi vàng đều và có mùi thơm hấp dẫn.