Cá thu kho riềng

Nguyên liệu

• - 1 con cá thu phấn (600-700gr), cắt khúc 5cm
• - 150 gr thịt ba chỉ, thái miếng 2x2cm
• - 2 muỗng canh giềng/riềng xay
• - 1 củ sả, đập dập cắt khúc 1cm
• - 1 muỗng canh chay khô
• - 3-4 muỗng canh mắm mặn
• - 1 muỗng cafe mắm tôm Bắc (đặc)
• - 1/3 muỗng cafe tiêu bột
• - 1 muỗng canh mật mía (molasses)
• - 1/3 chén nước hàng (đường chưng)
• - 1.5 chén nước

Các bước chế biến

1. Trong một nồi inox đế dày, xếp cá thu, thịt ba chỉ, riềng xay, sả đập dập, chay khô, mắm mặn, mắm tôm, tiêu bột và mật mía. Trộn đều các nguyên liệu và ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
2. Sau khi ướp, đổ nước hàng và nước lọc vào nồi. Đun trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi nước gần cạn và cá chín mềm, thấm đẫm gia vị.
3. Mắm tôm bắc.
4. Quả chay tươi. Chay khô được phơi từ quả chay xanh (chưa chín). Người ta dùng để lấy vị chua.
5. Củ riềng.