Bánh mỳ que

Nguyên liệu

• - 200 g bột mỳ No. 13 (bread flour)
• - 200 g nước
• - 2-3 g men nở instant dry yeast
• - 2 g đường trắng
• - 25 g bột mỳ
• - 50 g nước
• - 20-25 g sữa chua nhiệt độ phòng
• - 300 g bột mỳ No.13 (Bread flour)
• - 160-180 g nước
• - 3 g muối
• - 9 g đường
• - 9 g dầu ăn
• - 6 g men nở instant dry yeast
• - 60 g bột chua 1
• - 15-25 g bột chua 2

Các bước chế biến

1. Hòa tan đường vào nước, thêm men nở, khuấy đều và để yên trong 10 phút. Sau đó, trộn đều với bột mỳ cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Đậy kín bằng khăn và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4-8 giờ, tùy thuộc vào thời tiết.
2. Sau khi ủ, bảo quản bột chua trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Bột chua có thể sử dụng ngay sau khi ủ, nhưng ngon nhất là sau khi để lạnh ít nhất 1 ngày.
3. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm bột chua 2 trong một cốc. Đậy kín bằng khăn giấy hoặc vải mỏng và ủ ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày, khuấy đều mỗi ngày. Sau đó, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh.
4. Cho tất cả nguyên liệu làm bánh mỳ vào máy nhồi bột và nhồi cho đến khi bột mịn và dai. Nếu nhào bằng tay, nhào bột trong khoảng 5 phút, để nghỉ 5 phút, rồi tiếp tục nhào cho đến khi bột đạt độ mịn và đàn hồi mong muốn.
5. Ủ bột lần 1 trong khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào thời tiết.
6. Chia bột thành 17 phần bằng nhau (khoảng 30g mỗi phần), hoặc nhỏ hơn nếu muốn bánh nhỏ hơn. Vo tròn, đậy kín và để bột nghỉ trong 10 phút.
7. Cán bột thành miếng dẹt, cuộn lại và dính hai mép với nhau. Dùng tay lăn dài thành hình que, dài khoảng 15-17cm.
8. Ủ bột lần 2 cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 30-45 phút vào mùa hè.
9. Làm nóng lò nướng ở 250°C (hai lửa, có quạt).
10. Rạch chéo 3 đường trên bề mặt bánh và xịt nước vào các vết rạch.
11. Nướng bánh trong 3 phút cho đến khi bề mặt khô lại, sau đó xịt nước lần 2. Sau 5 phút, xịt nước lần 3 để tạo vỏ bánh mỏng và giòn. Tắt quạt, giảm nhiệt độ xuống 220°C và nướng thêm khoảng 20-25 phút, cho đến khi bánh có màu vàng đều.
12. Bánh mỳ que thành phẩm có vỏ mỏng, giòn tan và ruột rỗng.
13. Thưởng thức bánh mỳ que với pate, dưa chuột và tương ớt.