Vỏ bánh ngàn lớp

Nguyên liệu

• - 400 gr bột mì cái cân
• - 400 gr bơ lạnh
• - 100 gr bột mì thường
• - Muối
• - 1 thìa nước cốt chanh
• - 270 ml nước
• - 50 gr bơ mềm

Các bước chế biến

1. Trộn đều 400gr bơ lạnh với 100gr bột mì thường. Đặt hỗn hợp lên giấy nướng, ép mỏng thành hình chữ nhật dày khoảng 1cm. Cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
2. Trong một tô lớn, trộn đều 450gr bột mì cái cân với muối, nước, nước cốt chanh và 50gr bơ đun chảy hoặc bơ mềm. Nhồi bột đến khi mịn và đàn hồi. Bọc kín và để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ. Sau khi bột nghỉ, cán mỏng bột thành hình chữ nhật dày khoảng 2cm, có chiều rộng gấp đôi miếng bơ đã làm lạnh. Đặt miếng bơ vào giữa miếng bột, gấp hai mép bột lại sao cho bơ được bọc kín hoàn toàn. Miết chặt các mép để tránh bơ bị chảy ra ngoài khi cán.
3. Cán bột theo chiều dài, tạo hình chữ nhật. Gấp bột làm ba bằng cách gập một phần ba bột từ trái sang phải, sau đó gập phần còn lại lên trên. Bọc kín bột và cho vào tủ lạnh nghỉ 30 phút.
4. Lặp lại quá trình cán và gấp bột ba lần nữa, mỗi lần cán và gấp xong đều cho bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút. Lưu ý luôn cán bột theo chiều dài để tạo lớp.
5. Sau khi cán và gấp bột đủ số lần, cán bột mỏng đến độ dày mong muốn. Dùng khuôn hoặc dao cắt bột thành các hình dạng tùy thích. Phết một lớp trứng lên bề mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt sau khi nướng. Nếu thích ăn mặn, rắc thêm đường hạt lên trên. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Cho bánh vào lò và nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.