Phở Lứt Thuần Chay

Nguyên liệu

• - 1 kg bí đỏ
• - 300 gram củ sen
• - 2 củ cà rốt
• - 200 gram hạt sen
• - chả tàu hủ ky chay
• - phở lứt
• - rau thơm các loại
• - muối hồng
• - miso

Các bước chế biến

1. Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vừa. Củ sen gọt vỏ, thái lát mỏng. Cho bí đỏ và củ sen vào nồi với lượng nước vừa đủ để làm nước dùng. Đun sôi, sau đó vớt bỏ bí đỏ để nước dùng được trong. Thêm hạt sen và cà rốt vào nồi, tiếp tục đun đến khi các loại rau củ chín mềm.
2. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái lát mỏng tùy thích. Hạt sen rửa sạch.
3. Chả tàu hủ ky chay cắt thành miếng vừa ăn, có thể chiên sơ nếu thích.
4. Nêm nếm nước dùng với muối hồng và miso cho vừa ăn. Lưu ý điều chỉnh lượng muối và miso phù hợp với khẩu vị cá nhân.
5. Phở lứt rửa qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Luộc phở trong nước sôi cho đến khi sợi phở mềm vừa ý.
6. Cho phở lứt đã luộc vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Sắp xếp chả chay, củ sen, cà rốt, hạt sen và rau thơm lên trên cùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng.