Xôi mít hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• - Gạo nếp cái hoa vàng
• - Nước cốt dừa
• - Đường
• - Mít múi
• - Hoa đậu biếc khô
• - Muối
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Vo gạo nếp cái hoa vàng nhẹ nhàng đến khi nước trong. Ngâm gạo nếp trong nước hoa đậu biếc (pha bằng cách đun sôi hoa đậu biếc khô với nước, lọc bỏ bã) cùng một chút muối trong khoảng 4-8 tiếng để gạo ngấm màu và nở mềm.
2. Vớt gạo nếp ra, trộn đều với một chút muối và dầu ăn để xôi được đậm đà và bóng mượt.
3. Đun sôi nước trong xửng hấp, sau đó cho gạo nếp đã ngâm vào đồ. Hấp khoảng 30 phút, mở vung, rưới thêm một ít nước hoa đậu biếc và dầu ăn, xới đều và hấp thêm 10 phút nữa cho xôi chín đều. Tắt bếp và xới xôi ra mâm để nguội bớt.
4. Hòa tan đường trong nước cốt dừa đã đun ấm. Trộn đều hỗn hợp này vào xôi, điều chỉnh lượng nước cốt dừa sao cho xôi vừa đủ ẩm và có vị ngọt vừa ăn. Đồ xôi lần 2 khoảng 15 phút đến khi hạt gạo trở nên trong và căng mọng.
5. Tách múi mít, bỏ hạt và rạch một đường dọc theo thân múi. Vê xôi thành những viên dài, kích thước tương đương với múi mít. Nhẹ nhàng nhồi viên xôi vào bên trong múi mít. Rưới thêm nước cốt dừa lên trên và rắc thêm đậu phộng rang nếu thích.