Bánh trung thu Thượng Hải

Nguyên liệu

• - 80 g bơ lạnh
• - 1 trứng gà
• - 200 g bột tự nở
• - 40 g đường bột
• - 30 g bột trứng (custard powder)
• - 20 g sữa bột
• - 30 ml sữa tươi lạnh
• - 280 g nhân đậu xanh
• - 50 g hạt điều nướng
• - 4 lòng đỏ trứng muối
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 15 ml sữa tươi
• - 5 giọt dầu ăn
• - hạt dưa bóc vỏ
• - vừng trắng

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C.
2. Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 15-20 phút. Trộn đều hạt điều nướng vào nhân đậu xanh. Bọc lòng đỏ trứng muối bằng nhân đậu xanh.
3. Rây mịn bột tự nở, sữa bột, đường bột và bột trứng vào một bát lớn. Thêm bơ lạnh đã cắt nhỏ và dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp vụn. Thêm trứng và sữa lạnh vào, nhào thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Chia bột thành 4 phần bằng nhau.
4. Cán mỏng một phần bột, đặt nhân vào giữa và bọc kín. Lặp lại thao tác cho đến khi hết bột và nhân.
5. Chuẩn bị khay nướng, phết một lớp bơ mỏng để chống dính và lót khuôn cupcake giấy. Xếp bánh lên khay. Quét một lớp hỗn hợp trứng lên mặt bánh và nướng trong 10 phút.
6. Lấy bánh ra, quét thêm một lớp trứng và rắc hạt dưa, vừng lên mặt bánh. Nướng tiếp trong khoảng 15-25 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh, cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
7. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hộp kín có gói hút ẩm hoặc trong tủ lạnh.