Vịt Om Sấu Cay

Nguyên liệu

• - Vịt chặt miếng vừa ăn
• - 1 lạng Sấu
• - 2 cái Tai chua
• - Ớt bột
• - Ớt tươi
• - Tỏi
• - Gia vị nêm nếm
• - Lòng mề tiết vịt
• - 3 lạng Khoai sọ
• - Hành lá
• - Rau mùi tàu

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách bóp kỹ với gừng và dấm để khử mùi hôi. Cắt bỏ phao câu và làm sạch lòng mề. Gọt vỏ khoai sọ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Nhặt và rửa sạch hành lá, rau mùi tàu.
2. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
3. Chiên sơ khoai sọ đã cắt miếng đến khi vàng đều. Bước này giúp khoai không bị nát khi om.
4. Gắp khoai ra bát riêng. Phi thơm tỏi băm trong nồi, sau đó cho thịt vịt vào đảo đều. Nêm gia vị và ớt bột, đảo đến khi thịt vịt săn lại.
5. Cho khoai sọ đã chiên vào nồi, đổ nước sấp mặt vịt. Đậy nắp và om vịt đến khi mềm. Khi nước sôi, cho lòng mề, tiết vịt vào om cùng. Riêng gan vịt nên cho vào sau cùng để tránh bị khô và đắng.
6. Cho sấu vào om khoảng 5-8 phút đến khi sấu mềm. Vớt sấu ra, dằm nhuyễn rồi đổ lại vào nồi. Thêm tai chua để tăng độ chua cho món ăn.
7. Vớt bớt mỡ vịt để nước om không bị ngấy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc vịt om sấu ra bát tô, cắt hành lá và rau mùi tàu lên trên. Chan thêm nước om nóng để dậy mùi thơm.