Bún Chân Giò Dọc Mùng

Nguyên liệu

• - 1 cái Chân giò
• - 1 kg Bún tươi
• - 1 mớ Dọc mùng
• - 500 g Xương lợn
• - 3 củ Hành khô
• - 1 củ Gừng
• - 1 củ Nghệ
• - Hành lá
• - Rau mùi
• - 2 quả Me chua

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương lợn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi, thêm chút muối và ninh để lấy nước dùng.
2. Làm sạch chân giò, cạo lông và thui sơ để khử mùi hôi. Lọc riêng phần thịt bắp và chặt nhỏ xương ống, cho xương vào ninh cùng xương lợn. Phần chân giò còn lại làm sạch và chặt thành miếng vừa ăn.
3. Cuộn tròn phần thịt bắp chân giò và thả vào nồi nước ninh xương. Luộc đến khi thịt chín tới thì vớt ra, để nguội bớt rồi thái thành khoanh tròn. Cho phần chân giò đã chặt miếng vào luộc đến khi hơi mềm, tránh luộc quá nhừ.
4. Rửa sạch hành khô, gừng và nghệ, sau đó nướng trên lửa đến khi vàng thơm. Cho hành, gừng và nghệ đã nướng vào nồi nước dùng sau khi đã vớt thịt và chân giò. Cạo vỏ me, cho vào nồi nước dùng và dằm nhẹ để tạo vị chua.
5. Tước vỏ dọc mùng, thái miếng vừa ăn và rửa sạch. Bóp dọc mùng với muối hạt để loại bỏ hết phần nhựa gây ngứa. Lặp lại quá trình bóp và rửa 2-3 lần cho đến khi dọc mùng sạch hoàn toàn, sau đó trụng nhanh qua nước sôi.
6. Rửa sạch hành lá và rau mùi, thái nhỏ.
7. Sắp bún, chân giò, dọc mùng và các loại rau thơm vào tô. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau sống và măng ớt.