Tiramisu Không Rượu, Trứng

Nguyên liệu

• - Cốt bánh gato (khuôn 15-18cm)
• - 3 Trứng gà (3*50g)
• - 30 g Sữa tươi
• - 90 g Bột cake flour (bột số 8)
• - 90 g Đường
• - 30 g Bơ nhạt
• - 1 thìa cafe Tinh chất vani
• - 6 g Cafe đen nguyên chất (3 gói*2g)
• - 100 ml Nước nóng
• - 50 g Đường
• - 250 g Kem tươi 35% chất béo
• - 250 g Mascarpone
• - 60 g Đường bột
• - 10 ml Vani
• - 30 g Bột cacao

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị khuôn bánh gato bằng cách lót giấy nến. Làm nóng lò nướng ở 170°C.
2. Đánh trứng và đường cách thủy đến khi hỗn hợp ấm (khoảng 38°C). Tiếp tục đánh máy đến khi hỗn hợp tăng gấp ba về thể tích, có độ sánh mịn như dải ruy băng.
3. Trộn sữa tươi và bơ nhạt, đun cách thủy đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
4. Rây bột cake flour vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt để tránh làm xẹp bọt khí.
5. Lấy một phần bột đã trộn, hòa quyện với hỗn hợp bơ sữa đã đun chảy. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào phần bột còn lại và trộn đều nhẹ nhàng.
6. Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ để loại bỏ bọt khí.
7. Nướng bánh trong khoảng 30-35 phút, đến khi mặt bánh vàng và thử tăm không dính. Lấy bánh ra, để nguội trên rack.
8. Nếu sử dụng khuôn tròn lớn, cắt bánh thành miếng vừa khuôn nhỏ. Nếu dùng khuôn vuông nhỏ, cắt bánh cho vừa vặn.
9. Đánh kem tươi với đường bột và vani đến khi bông mềm. Thêm mascarpone vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
10. Hòa tan cafe với nước nóng và đường. Nhúng bánh vào hỗn hợp cafe, sau đó xếp vào đáy khuôn. Phết một lớp kem lên trên. Lặp lại các lớp bánh và kem tùy theo độ cao mong muốn.
11. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh qua đêm để bánh ngấm đều cafe và định hình.
12. Rắc bột cacao lên bề mặt bánh trước khi thưởng thức.