Xoài dẻo chua cay

Nguyên liệu

• - Xoài xanh (ưu tiên xoài Kent)
• - Muối hoặc muối tôm
• - Đường
• - Ớt bột (tùy chọn, ớt bột làm kim chi cho hương vị đặc biệt)

Các bước chế biến

1. Sơ chế xoài bằng cách gọt vỏ, rửa sạch và thái thành các miếng vừa ăn. Cho xoài đã thái vào tô lớn, thêm đường, muối (hoặc muối tôm) và ớt bột (nếu dùng). Trộn đều để gia vị ngấm vào xoài. Bọc kín tô và để trong tủ lạnh qua đêm để xoài thấm gia vị hoàn toàn.
2. Cho xoài đã ngâm gia vị vào chảo. Đặt chảo lên bếp, sên trên lửa nhỏ nhất, đảo đều và nhẹ nhàng để tránh xoài bị nát. Sên liên tục trong khoảng 30-45 phút cho đến khi nước cạn bớt và xoài trở nên dẻo hơn.
3. Sau khi sên, trải xoài ra khay hoặc mâm sạch. Đem phơi nắng cho đến khi xoài khô lại, đạt độ cứng và dẻo mong muốn. Xoài đạt yêu cầu sẽ có màu trong và độ dẻo dai hấp dẫn.
4. Bảo quản xoài dẻo chua cay trong lọ kín hoặc túi zip để giữ được độ dẻo và hương vị. Thưởng thức thành phẩm.