Bún Gạo Nước Lèo

Nguyên liệu

• - Bún gạo
• - 1 kg Xương vai heo
• - 400 gram Thịt nạc vai hoặc tôm
• - Giá
• - Hành lá
• - Ớt
• - 1 củ Hành tây
• - 1 Củ cải trắng
• - Hành tím
• - Gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Chần xương heo và thịt nạc vai qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch. Cho xương và hành tây vào nồi, thêm nước và một ít muối, hầm lấy nước dùng trong khoảng 30 phút. Khi thịt nạc vai chín, vớt ra, ngâm vào nước lạnh vài phút rồi thái lát mỏng.
2. Thêm củ cải trắng đã cắt khúc vào nồi nước dùng, hầm thêm 30 phút nữa. Nêm nếm gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường sao cho vừa ăn, hơi đậm đà một chút để khi ăn với bún gạo là vừa vặn.
3. Ngâm bún gạo trong nước khoảng 20 phút, sau đó trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo.
4. Để làm hành phi, bào mỏng hành tím. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sao cho ngập phần hành tím. Cho hành tím vào chảo, đảo đều tay đến khi hành chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu.
5. Cho bún gạo vào tô, xếp thịt lên trên, thêm hành lá cắt nhỏ, hành phi và một chút tiêu. Chan nước lèo nóng hổi vào tô và thưởng thức.