Bánh Khoai Mì Chuối Nướng

Nguyên liệu

• - 1.5 kg khoai mì
• - 500 ml nước cốt dừa
• - 200 g đường cát
• - 40 ml rượu vang đỏ
• - 12 trái chuối sứ
• - 2 g muối
• - 40 g bơ

Các bước chế biến

1. Khoai mì lột vỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 tiếng để loại bỏ bớt độc tố. Sau đó, rửa sạch, mài nhuyễn và vắt lấy nước cốt. Để riêng phần nước cốt này, chờ tinh bột khoai mì lắng xuống đáy thì chắt bỏ phần nước trong phía trên, giữ lại phần tinh bột trắng. Trộn đều phần tinh bột này với phần xác khoai mì đã vắt.
2. Chuối sứ lột vỏ, ướp với 80g đường cát trắng và 40ml rượu vang đỏ. Để chuối ngấm gia vị trong tủ lạnh qua đêm. Sau đó, cho chuối vào chảo, thêm chút nước và sên (om) đến khi chuối lên màu đỏ đẹp mắt.
3. Đun ấm 500ml nước cốt dừa cùng với phần đường còn lại và bơ. Lưu ý chỉ đun ấm, không đun sôi để giữ được chất béo của nước cốt dừa.
4. Trộn đều nước cốt dừa đã đun ấm với hỗn hợp khoai mì, chuối đã sên (cắt khoanh mỏng) và 20g bột năng.
5. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn nướng, sau đó đổ hỗn hợp bánh đã trộn đều vào khuôn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 50 phút. Khi thấy mặt bánh vàng đều, giảm nhiệt độ xuống 150°C và nướng thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín hoàn toàn.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh. Bánh khoai mì chuối nướng lạnh sẽ ngon hơn.