Cá Trôi Kho Riềng Sả

Nguyên liệu

• - 2 con Cá trôi (khoảng 2kg)
• - 500 gr Thịt ba chỉ
• - 1 củ Riềng lớn
• - 5 củ Sả
• - Nước mắm
• - Hạt nêm
• - Dầu hào
• - Đường
• - Nước hàng

Các bước chế biến

1. Cá trôi sau khi làm sạch, xát muối kỹ để khử tanh, rửa lại nhiều lần với nước, cắt khúc vừa ăn. Phần đầu cá có thể giữ lại để nấu canh. Ướp phần thân cá với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê mì chính (nếu thích), 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường và sả băm nhỏ. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng to bản để khi kho không bị nát. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê mì chính (nếu thích) và một chút nước hàng để tạo màu. Ướp thịt trong khoảng 20 phút.
3. Riềng rửa sạch, cạo vỏ, thái lát mỏng. Một phần riềng có thể đập dập để tăng thêm hương vị khi ướp cá.
4. Xếp riềng thái lát dưới đáy nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ lên trên, cuối cùng xếp cá lên trên cùng. Đổ nước lọc xâm xấp mặt cá. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.
5. Trong quá trình kho, thường xuyên kiểm tra và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian kho sẽ được rút ngắn và cá sẽ mềm ngon hơn. Nếu kho bằng nồi thường, cần kho trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi nước cạn và cá ngấm đều gia vị. Khi cá đã chín mềm và nước kho sánh lại, tắt bếp. Múc cá ra bát, rắc thêm một chút tiêu xay và thưởng thức cùng cơm nóng.