Flan Whipping Cream

Nguyên liệu

• - 3 Trứng gà (50gr/trứng, nhiệt độ phòng)
• - 2 Lòng đỏ trứng (20gr/c, nhiệt độ phòng)
• - 45 gr Đường
• - 400 ml Sữa tươi không đường
• - 150 ml Whipping cream
• - Đường
• - Nước
• - Nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Nhẹ nhàng đánh tan đường và trứng, tránh tạo bọt khí.
2. Đun nóng hỗn hợp sữa tươi và whipping cream đến khi đạt độ ấm vừa phải (khoảng 40-45°C). Lưu ý không đun sôi để tránh làm mất độ béo của whipping cream.
3. Từ từ rót hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng đường, khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh làm trứng bị chín. Thêm vani để tăng hương vị (tùy chọn).
4. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn hoặc lòng trắng trứng còn sót lại, giúp flan mịn màng hơn.
5. Để làm caramel, đun đường và một ít nước trên lửa vừa đến khi đường tan và chuyển màu vàng nâu cánh gián. Thêm một chút nước cốt chanh để ổn định màu sắc và tắt bếp. Lưu ý không khuấy trong quá trình đun để tránh đường bị kết tinh.
6. Đổ caramel vào đáy khuôn. Sau đó, đổ hỗn hợp flan vào khuôn. Đậy nắp khuôn hoặc bọc giấy bạc lên trên. Dùng tăm chọc nhẹ để loại bỏ bọt khí trên bề mặt flan.
7. Hấp flan trong xửng với lửa nhỏ liu riu (khoảng 90°C) để tránh làm rỗ mặt bánh. Lót một chiếc khăn dưới nắp nồi để thấm bớt hơi nước. Sau mỗi 5-7 phút, mở nắp nồi để thoát bớt hơi.
8. Sau 25-30 phút, kiểm tra xem flan đã chín chưa bằng cách dùng tăm xiên nhẹ qua bánh. Nếu tăm không dính hỗn hợp lỏng, flan đã chín. Lấy flan ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng trước khi thưởng thức.