Bánh Tiêu Kẹp Xôi Lá Cẩm

Nguyên liệu

• - 500 gr nếp ngon
• - 300 ml nước lá cẩm
• - 60 ml nước cốt dừa
• - muối
• - 1 muỗng cafe đường
• - 5-7 cái bánh tiêu

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá cẩm tươi, để ráo nước.
2. Đun sôi nước, cho lá cẩm vào. Giảm lửa nhỏ, nấu khoảng 10-15 phút đến khi nước chuyển màu đỏ tím. Thêm nước lọc, tiếp tục nấu nhỏ lửa thêm 10-15 phút. Lọc lấy nước lá cẩm, nên nấu 2 lần để chiết hết sắc tố, giúp xôi có màu tím đẹp mắt.
3. Vo sạch nếp, để ráo. Ngâm nếp với nước lá cẩm trong 2-4 tiếng hoặc qua đêm. Chắt bỏ nước, thêm muối, trộn đều. Cho nếp vào xửng hấp. Khi xôi chín, thêm nước cốt dừa, trộn đều, hấp thêm 5-10 phút cho xôi mềm.
4. Xẻ bánh tiêu, kẹp xôi lá cẩm vào giữa.
5. Thưởng thức bánh tiêu kẹp xôi lá cẩm ngay khi còn nóng.