Ram Cá

Nguyên liệu

• - Cá trích
• - Thịt bằm
• - Cà rốt
• - Gia vị
• - Nấm mèo
• - Lá ram Hà Tĩnh

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho đến khi nở mềm, sau đó thái sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Băm nhỏ phần đầu hành trắng và tỏi.
2. Sử dụng dao sắc để phi lê cá trích, lạng từ đuôi lên. Nếu sử dụng phần xương cá, có thể dùng để nấu canh chua. Thái cá thành miếng dài vừa ăn. Ướp cá với một ít hạt nêm và tiêu xay.
3. Trộn đều thịt bằm với nấm mèo, cà rốt, đầu hành và tỏi băm. Nêm nếm hỗn hợp với nước mắm ngon, tiêu và một chút hạt nêm, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
4. Trải lá ram Hà Tĩnh ra, cho một lượng nhân vừa đủ lên trên và cuốn chặt tay để ram không bị bung khi chiên.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Chiên ram ngập dầu cho đến khi chín vàng đều. Vớt ram ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
6. Pha nước chấm: Giã nhuyễn ớt, tỏi và đậu phộng rang. Trộn đều hỗn hợp ớt, tỏi, đậu phộng với nước lọc, đường và nước mắm ngon. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.