Dựng Heo Bóp Khế

Nguyên liệu

• - 2 dựng heo
• - 500 gr thịt chân giò lóc
• - 100 gr mè rang
• - 4 quả khế
• - rau răm
• - rau ngổ
• - mùi tàu
• - lá sung
• - 1 củ riềng non
• - 2 củ tỏi
• - 2 thìa nước mắm
• - 2 thìa nước đường phèn

Các bước chế biến

1. Thịt nạc đùi heo rửa sạch, nhúng sơ qua nước sôi. Sau đó, nướng trên than hoa đến khi vàng xém cạnh.
2. Dựng heo rửa sạch và nướng trên than hoa cho vàng đều các mặt.
3. Cạo sạch phần cháy của thịt và dựng, rửa lại với nước. Luộc dựng heo trong nước sôi đến khi mềm để tránh bị dai. Vớt ra để nguội hoàn toàn.
4. Xay nhuyễn tỏi và riềng non. Phi thơm hỗn hợp này với nước mắm ngon và nước đường phèn để làm nước trộn gỏi.
5. Khế rửa sạch, thái lát mỏng và bóp nhẹ để giảm bớt độ chua và làm mềm.
6. Rang mè đến khi thơm vàng, xát bỏ vỏ, sảy bớt trấu và giã dập nhẹ.
7. Róc phần da dựng đã nguội và thái mỏng. Bóp kỹ phần da này với hỗn hợp riềng tỏi đã xào để da thấm đều gia vị và mềm hơn.
8. Thái mỏng thịt chân giò đã thui, trộn đều với hỗn hợp riềng tỏi xào, không cần bóp.
9. Rau thơm các loại thái vừa phải, không thái quá nhỏ.
10. Trộn đều da heo, thịt chân giò và mè rang. Sau đó, trộn nhẹ nhàng với rau thơm để rau không bị nát. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Món này cuốn với lá sung và chấm cùng nước mắm ớt là ngon nhất.