Cá chạch kho sả

Nguyên liệu

• - 500 gram cá chạch
• - 5 cây sả
• - 0.5 trái thơm
• - hành lá
• - hành tím
• - ớt
• - bột nghệ
• - muối
• - nước mắm
• - đường
• - bột ngọt
• - dầu ăn
• - giấm

Các bước chế biến

1. Cá chạch sau khi mua về, tiến hành cắt bỏ phần đầu. Đổ nước nóng già (khoảng nửa lít, không dùng nước sôi) vào cá và chờ một lát cho lớp nhớt đông lại. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt này. Tiếp theo, làm sạch ruột cá và loại bỏ hết phần gân máu dọc sống lưng. Rửa cá thật sạch với hỗn hợp muối và giấm, sau đó để ráo nước.
2. Sả đem băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ, chia riêng phần đầu hành và lá hành. Hành tím băm nhỏ. Ớt hiểm đập dập. Thơm thái lát mỏng.
3. Cho sả băm, đầu hành lá, 5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ớt hiểm đã đập dập vào cá. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
4. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Sau đó, cho thơm đã thái lát vào xào sơ qua, rồi gắp ra để riêng.
5. Cho cá đã ướp vào nồi xào thơm. Xóc nhẹ cho cá săn lại. Đổ nước sôi vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá.
6. Kho cá trên lửa vừa trong khoảng 15 phút. Sau đó, cho thơm đã xào vào nồi, kho thêm 3 phút nữa. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.
7. Gắp cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.