Cá ngừ kho cay

Nguyên liệu

• - 1 con cá ngừ tươi
• - 1 muỗng canh mắm ruốc Huế
• - ớt trái
• - ớt bột Huế
• - nước mắm
• - tiêu
• - bột ngọt
• - tỏi
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá ngừ bằng cách rửa nhẹ nhàng với nước sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để khử mùi tanh. Rửa lại cá thật kỹ dưới vòi nước chảy và để ráo hoàn toàn.
2. Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Thêm ớt trái đã bẻ khúc (nếu dùng). Ướp cá trong khoảng 20-30 phút để cá ngấm đều gia vị.
3. Đặt nồi cá lên bếp và bắt đầu kho. Ban đầu, kho với lửa lớn cho đến khi cá săn lại và thấm gia vị. Trong giai đoạn này, lật nhẹ nhàng cá để cá chín đều hai mặt. Khi cá đã săn, thêm nước ruốc đã pha loãng với nước nguội và đổ thêm nước sôi vào nồi (lượng nước tùy thuộc vào sở thích). Tiếp tục kho cá với lửa nhỏ cho đến khi nước kho cạn bớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảm bảo vị đậm đà. Cuối cùng, thêm ớt bột vào để tạo màu và tăng độ cay. Lưu ý, thêm ớt bột vào giai đoạn cuối để giữ màu sắc đẹp mắt và hương vị cay nồng.
4. Cá ngừ kho cay đạt yêu cầu khi thịt cá cứng chắc, thấm đẫm gia vị đậm đà, có màu sắc hấp dẫn và vị cay nồng đặc trưng.
5. Khi thưởng thức, hâm nóng lại nồi cá. Chuẩn bị thêm chén ớt tỏi giã nhỏ để tăng thêm hương vị. Chan nước cá đang sôi nóng lên trên ớt tỏi để dậy mùi thơm đặc trưng.