Miến Lươn Ninh Bình

Nguyên liệu

• - 600 g lươn
• - 300 g miến dong
• - lá lốt
• - mùi tàu (ngò gai)
• - rau răm
• - hành lá
• - bắp chuối
• - tía tô
• - kinh giới
• - rau ngổ
• - chanh
• - ớt
• - muối
• - mì chính
• - nước mắm
• - gia vị thông thường
• - nước hàng

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách làm sạch nhớt với muối và chanh, sau đó lọc lấy thịt, giữ lại phần xương. Cho xương lươn vào nồi với lượng nước vừa đủ, hầm trong khoảng 3-4 tiếng đến khi nhừ. Vớt xương ra, giã nhuyễn rồi lọc lại qua rây để lấy phần nước cốt ngọt từ xương. Bắc nồi nước cốt xương lên bếp, nêm nếm gia vị với một chút nước mắm, muối và nước hàng. Đun nhỏ lửa để giữ ấm.
2. Thịt lươn sau khi lọc ướp với mắm, muối, nước hàng và một ít rau gia vị thái nhỏ như lá lốt, mùi tàu, rau răm, ớt trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm đều gia vị. Bắc chảo đế dày lên bếp, cho thịt lươn đã ướp vào rim ở lửa nhỏ. Lưu ý không đảo nhiều để tránh làm nát thịt. Rim khoảng 15-20 phút đến khi thịt lươn se lại thì thêm một chút dầu ăn, tiếp tục rim đến khi thịt chín hẳn và có màu vàng đẹp mắt.
3. Các loại rau gia vị như lá lốt, mùi tàu, rau răm, hành lá rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.
4. Bắp chuối thái mỏng, ngâm trong nước sạch có pha chút muối và chanh để giảm bớt vị chát, sau đó vớt ra để ráo nước. Trộn bắp chuối với tía tô, kinh giới và rau ngổ đã thái nhỏ.
5. Ngâm miến dong trong nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt ngắn vừa ăn.
6. Trụng miến qua nước sôi cho mềm rồi cho vào bát. Xếp rau răm, mùi tàu, hành lá, lá lốt lên trên. Gắp thịt lươn rim lên trên cùng, rắc thêm một chút tiêu xay. Chan nước dùng nóng hổi vào bát và thưởng thức.