Gà nướng lá chanh da giòn

Nguyên liệu

• - 2.3 kg gà thả vườn
• - 1.5 kg khoai tây (đã gọt vỏ)
• - 1 kg cà rốt
• - 10 lá chanh
• - 20 cm sả (khoảng 1 cành)
• - 1 bó húng quế Thái
• - 1 bó lá bạc hà Chocolate hoặc húng lủi
• - 1 nhánh thì là lớn
• - 2 3 ớt hiểm
• - 2 tsp bột ớt paprika
• - 1 vốc tỏi và hành tăm
• - 2 3 tbsp dầu olive
• - 1 tbsp dầu mè
• - muối hột
• - tiêu tươi
• - đường nâu hoặc đường phèn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch gà với muối và nước ấm. Rửa lại bằng rượu nấu ăn hoặc rượu gừng để khử mùi (nếu có).
2. Loại bỏ phần da và mỡ thừa từ gà và để riêng. Phần này có thể được sử dụng để làm dầu gà.
3. Lau khô gà. Chà xát muối hột lên da gà, để yên cho muối hút ẩm.
4. Thái nhỏ lá chanh, sả, húng quế, húng lủi, thì là, ớt, tỏi và hành tăm. Cho tất cả vào cối giã hoặc máy xay nhuyễn. Thêm bột ớt, dầu olive và dầu mè. Nêm nếm muối, đường và tiêu cho vừa khẩu vị.
5. Lau sạch muối và nước trên da gà. Khía 2-3 đường trên đùi gà để giúp đùi chín đều với phần ức trong quá trình nướng và gia vị thấm đều hơn.
6. Nếu muốn ướp gà qua đêm, hãy ướp phần bên trong gà trước. Phần da gà nên được ướp từ 20 phút đến tối đa 1 tiếng trước khi nướng để đạt độ giòn tối ưu. Xoa đều hỗn hợp ướp lên toàn bộ thân gà, bao gồm cả phần thịt dưới da ức. Giữ lại khoảng 1/4 lượng nước ướp để phết lên gà trong quá trình nướng.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong thời gian ướp gà.
8. Cho gà vào lò nướng trong 30 phút.
9. Trong khi chờ gà nướng, tiến hành thắng mỡ gà. Cắt da và mỡ gà thành miếng nhỏ khoảng 2 đốt ngón tay. Đặt lên chảo lạnh, bật lửa nhỏ và để mỡ gà tự chảy ra. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút, khi da gà trở nên giòn và săn lại, bạn sẽ thu được khoảng 1 chén nhỏ mỡ gà. Có thể thêm hành tím vào thắng cùng để tạo hương thơm.
10. Cắt khoai tây và cà rốt thành miếng vừa ăn, ướp với một ít muối và tiêu.
11. Lấy gà ra khỏi lò. Phết hỗn hợp mỡ gà và phần nước ướp còn lại lên da gà. Lót khoai tây và cà rốt dưới gà, sau đó lật gà lại sao cho phần lưng hướng lên trên.
12. Cho gà trở lại lò và nướng thêm khoảng 30 phút hoặc đến khi nhiệt độ bên trong đạt 63°C.
13. Tăng nhiệt độ lò lên 230°C, chuyển sang chế độ nướng trực tiếp (broil) và nướng thêm khoảng 15 phút hoặc đến khi nhiệt độ bên trong đạt 75°C.
14. Lấy gà ra khỏi lò và thưởng thức.