Măng ớt chua

Nguyên liệu

• - 1 cây măng tươi (khoảng 1.5kg)
• - 5 quả ớt sừng
• - 6 quả ớt chỉ thiên
• - 200 gr tỏi
• - muối
• - đường

Các bước chế biến

1. Chọn măng củ tươi, không cần quá quan trọng việc măng đắng hay ngọt. Măng đắng sau khi ngâm chua sẽ giảm đáng kể vị đắng.
2. Loại bỏ phần già của măng, thái măng thành lát mỏng theo chiều ngang thớ. Rửa sạch măng và ngâm trong nước sạch khoảng 1 tiếng để loại bỏ bớt vị hăng. Sau khi ngâm, vớt măng ra để ráo, cho vào lọ và đổ nước sạch ngập măng. Đậy nắp kín và để măng lên men chua trong khoảng 24-36 giờ. Măng sau khi ngâm khoảng 5-6 ngày có thể dùng để nấu canh.
3. Sau khi măng đã chua, đổ măng ra rổ để loại bỏ hoàn toàn nước chua. Rửa lại măng vài lần với nước sạch, sau đó để ráo.
4. Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay mong muốn. Sử dụng khoảng 5-6 quả ớt sừng đỏ và 6-7 quả ớt chỉ thiên để có vị cay dịu nhẹ. Xay hoặc giã nát ớt cùng với 100gr tỏi. Phần tỏi còn lại (100gr) thái lát mỏng.
5. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối vào 2 lít nước lọc sao cho độ mặn đậm hơn so với khi nấu canh thông thường. Thêm đường phèn để tạo vị ngọt dịu.
6. Chia măng đã sơ chế thành 5 phần. Xếp măng vào lọ, xen kẽ mỗi lớp măng với một lớp hỗn hợp ớt tỏi xay và tỏi thái lát cho đến hết. Đổ nước muối đã pha vào lọ, dùng đũa đảo nhẹ để các nguyên liệu trộn đều. Rưới một chén rượu trắng lên trên bề mặt. Đậy nắp kín và để măng ngâm trong khoảng 3-4 ngày là có thể sử dụng.