Cá lăng nướng riềng mẻ

Nguyên liệu

• - 1 con Cá lăng (lọc xương hoặc cắt khúc)
• - 50 g Bột tôm khô
• - 1 thìa canh Sốt nướng satay
• - 2 thìa canh Bột thịt gà
• - 0.5 thìa canh Mì chính
• - 0.5 thìa canh Đường trắng
• - 1 nhánh Nghệ tươi
• - 5 tép Tỏi
• - 5 nhánh Hành khô
• - 3 cây Sả
• - 1 quả Ớt sừng
• - 2 thìa canh Mẻ trắng
• - 1 thìa canh Màu điều
• - Rau dấp cá
• - Rau húng
• - Rau mùi
• - Củ đậu
• - Xoài xanh
• - Cà rốt
• - Bún
• - Bánh đa
• - Mù tạt
• - Hương nấm
• - Dầu hào

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lăng bằng cách rửa sạch và chần nhanh qua nước sôi có thêm mẻ và nghệ tươi để khử mùi tanh và tạo màu sắc hấp dẫn.
2. Chiên sơ cá đã sơ chế trong chảo dầu nóng đến khi cá vừa chín tới và có lớp vỏ giòn nhẹ. Gắp cá ra và để ráo dầu.
3. Chuẩn bị sốt riềng mẻ: xay nhuyễn riềng, tỏi, hành khô, ớt sừng, sả và nghệ đã gọt vỏ. Nêm nếm gia vị theo định lượng đã chuẩn bị ở trên, sau đó thêm màu điều để tạo màu sắc bắt mắt.
4. Phết đều sốt riềng mẻ lên cá đã chiên sơ. Nướng cá đã phết sốt trong lò nướng ở nhiệt độ vừa phải. Lưu ý trở đều và nướng từ từ để cá chín đều, không bị cháy và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Cá chín sẽ có mùi thơm đặc trưng.
5. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 phần hương nấm, 1 phần dầu hào, 1/10 phần mù tạt. Điều chỉnh tỉ lệ tùy theo khẩu vị cá nhân.