Mì Thái Chay

Nguyên liệu

• - 1 củ đậu
• - 1 quả nước dừa
• - 300 g nấm tươi
• - 1 cà rốt
• - 1 hành tây
• - 2 củ sả
• - 1 bắp ngọt
• - 2 quả cà chua
• - 1 bìa đậu phụ
• - 0.25 quả dứa
• - 1 bát con mẻ
• - Sa tế
• - Hành khô
• - Tỏi khô
• - Rễ rau mùi
• - Hành lá
• - Lá chanh
• - Gốc tỏi tây
• - Gia vị thông thường
• - 1 kg bún tươi

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch tất cả các loại rau củ. Cà rốt tỉa hoa và cắt lát dày khoảng 1cm. Hành tây bổ đôi. Bắp ngọt cắt khúc dày khoảng 2cm. Sả đập dập. Cà chua bổ múi cau. Dứa cắt miếng vừa ăn. Nấm cắt bỏ gốc, ngâm trong nước dấm loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch.
2. Nấu nước dùng: Xay nhuyễn củ đậu với nước, lọc lấy nước cốt. Đổ nước cốt củ đậu vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước, đun sôi. Thêm rễ rau mùi và gốc tỏi tây vào nồi để tạo hương thơm. Giảm nhỏ lửa và đun trong khoảng 15 phút, sau đó lọc lại qua rây. Thêm nước dừa vào nồi, đun sôi trở lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
3. Làm topping: Phi thơm hành, tỏi băm, sau đó cho sả và lá chanh vào phi cùng cho thơm. Cho hỗn hợp đã sơ chế (cà rốt, hành tây, bắp ngọt, sả, cà chua, dứa, nấm) vào xào chung, nêm nếm gia vị và thêm 1 thìa cà phê sa tế. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng đã nấu.
4. Hoàn thiện nước dùng: Cho mẻ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị sao cho nước dùng có vị chua cay hài hòa. Nếu dùng cho món lẩu, có thể đặt nồi lên bếp lẩu và nhúng các loại rau củ tùy thích.
5. Chuẩn bị topping ăn kèm: Đậu phụ cắt nhỏ, rán vàng. Phi thơm hành tỏi, cho nấm vào xào, nêm nếm gia vị và sa tế, sau đó đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại nước dùng sao cho vừa ăn.
6. Trình bày và thưởng thức: Trần bún qua nước sôi, vớt ra để ráo. Cho bún vào bát, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ, chan nước dùng và thêm các loại topping lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.