Chả Gà Hấp

Nguyên liệu

• - 300 g thịt gà (đùi, má đùi hoặc ức gà)
• - 50 g mỡ heo
• - 3 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• - 2 lọn bún tàu
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - nấm mèo
• - tép tỏi
• - củ hành tím
• - hạt nêm gà
• - tiêu
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt gà bằng cách rửa sạch, lọc bỏ xương và xay nhỏ. Mỡ heo cắt hạt lựu, luộc sơ. Ngâm bún tàu trong nước ấm cho mềm rồi cắt ngắn. Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch và thái nhỏ. Cà rốt và hành tây thái hạt lựu. Băm nhỏ hành tím và tỏi.
2. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn. Nêm nếm gia vị vừa ăn, lưu ý nêm nhạt hơn so với khẩu vị thông thường.
3. Đánh tan 2 quả trứng gà (hoặc vịt) và 1 lòng trắng trứng, đổ vào hỗn hợp thịt gà, trộn đều. Rắc một ít tiêu xay. Giữ lại 1 lòng đỏ trứng để phết lên mặt chả. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn hấp, cho hỗn hợp chả gà vào.
4. Hấp chả trong khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi. Khi chả chín, phết lòng đỏ trứng lên bề mặt chả, không đậy nắp, hấp thêm khoảng 2 phút. Cuối cùng, cho khuôn chả vào lò nướng ở nhiệt độ thấp trong vài phút để bề mặt chả vàng đều, khô ráo và thơm hơn.