Miến Trộn Cung Đình Hàn Quốc

Nguyên liệu

• - Miến Hàn Quốc hoặc miến đậu xanh
• - Thịt bò thăn
• - Ớt chuông, hành tây, cà rốt
• - Nấm đông cô khô, nấm mèo khô
• - Tỏi băm, tiêu, mè trắng
• - Dầu mè, nước tương ngon, rượu mirin
• - Bột nêm, muối, đường

Các bước chế biến

1. Thịt bò thăn thái sợi dài khoảng đốt ngón tay út.
2. Ướp thịt bò với tỏi băm, dầu mè, rượu mirin, tiêu, đường và nước tương. Rượu mirin giúp thịt mềm, thấm gia vị nhanh và có hương thơm dịu nhẹ.
3. Rửa sạch rau củ, thái sợi. Ngâm hành tây đã thái sợi trong nước muối loãng để giảm bớt vị hăng. Ngâm nấm đông cô và nấm mèo khô cho nở mềm.
4. Nếu sử dụng miến Hàn Quốc: Luộc miến trong nước sôi khoảng 7 phút ở lửa vừa (không cần ngâm trước). Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Sau đó vớt ra để ráo, thêm 4 giọt dầu mè và trộn đều để miến không bị khô và dính.
5. Nếu sử dụng miến Phú Hương: Ngâm miến trong nước khoảng 10 phút. Trụng nhanh qua nước sôi trong 5 giây rồi vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Sau đó vớt ra để ráo, thêm 4 giọt dầu mè và trộn đều để miến không bị khô và dính.
6. Cắt sợi nấm mèo, nấm đông cô đã ngâm nở. Xếp riêng nấm và các loại rau củ đã thái sợi ra đĩa.
7. Xào nhanh nấm và rau củ với một ít bột nêm và tỏi băm. Lưu ý sử dụng ít dầu và không xào quá lâu để giữ độ giòn của rau củ.
8. Rang mè trắng với một ít muối cho thơm.
9. Đun nóng một ít dầu ăn trên chảo, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi thịt vừa chín tới, trút ra đĩa.
10. Làm nước sốt trộn miến: Cho nước tương, dầu mè, đường và rượu mirin vào chảo, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Trút ra chén. Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị, nhưng món này thường có vị hơi ngọt, thơm dầu mè và nước tương.
11. Khi ăn, cho miến vào tô, thêm thịt bò, rau củ, nấm đã xào, rưới nước sốt lên trên. Trộn đều và rắc mè rang lên trên cùng. Thưởng thức ngay.