Riêu Cá Chép

Nguyên liệu

• - 0.5 con cá chép giòn
• - 3 quả cà chua
• - 0.5 chén cơm mẻ
• - 1 bó cần nước
• - 1 bó thì là
• - 2 nhánh hành lá
• - hành phi
• - tỏi phi
• - ớt xắt
• - nước mắm ngon
• - đường phèn

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cá chép, xát muối để khử tanh rồi rửa lại, để ráo. Cà chua: 1 quả cắt hạt lựu, 2 quả cắt múi cau. Cần nước và thì là cắt khúc khoảng 3cm. Hành lá thái nhỏ.
2. Đun sôi 5 chén nước với 1 muỗng canh nước mắm. Cho cá vào, đun lửa vừa khoảng 10 phút, vớt cá ra đĩa. Trong quá trình đun, hớt bọt thường xuyên và mở nắp nồi.
3. Phi thơm hành tím và tỏi băm, vớt ra để riêng. Sử dụng phần dầu vừa phi, thêm chút hành tỏi phi để xào cà chua đến khi tạo thành váng dầu màu cam đẹp mắt. Giữ lại một chén nhỏ cà chua xào, phần còn lại cho vào nồi nước dùng.
4. Lọc mẻ: Cho mẻ vào rây, thêm từ từ nước dùng vào và lọc lấy phần nước chua. Nêm nếm từ từ đến khi đạt độ chua mong muốn, lưu ý độ chua của mẻ có thể khác nhau.
5. Nêm gia vị: Thêm đường phèn, nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt và chua.
6. Trình bày: Xếp rau, cà chua, hành phi, tỏi phi, ớt xắt và nước mắm ra bàn.
7. Nếu dùng như món lẩu, bày biện như hình. Nếu nấu canh thông thường, cho tất cả vào nồi và múc ra tô.
8. Khi ăn, đun sôi lại nước dùng. Trụng cá cho nóng rồi gắp ra. Nhúng rau cần nước, thì là vào nước dùng rồi thưởng thức cùng bún sợi nhỏ. Cá chép chấm với nước mắm ớt.
9. Thưởng thức món riêu cá chép với hương vị chua thanh, thơm lừng của thì là, thịt cá giòn ngọt và vị cay nồng của ớt.