Lẩu cá bớp nấu chua

Nguyên liệu

• - 1 đầu cá bớp
• - 4 quả khế
• - 3 quả cà chua
• - 1/2 quả thơm
• - rau húng cay
• - rau ngò gai
• - sả
• - tỏi băm
• - hành phi
• - đường phèn
• - bột nêm
• - nước mắm ngon
• - bún tươi sợi nhỏ

Các bước chế biến

1. Băm nhuyễn sả. Trong một nồi, phi thơm tỏi và sả băm với một lượng nhỏ dầu ăn trên lửa vừa. Chia hỗn hợp này thành hai phần: 2/3 để riêng, 1/3 giữ lại trong nồi. Thêm một quả cà chua cắt nhỏ vào nồi và xào nhanh tay trên lửa lớn để tạo màu sắc hấp dẫn, sau đó vớt cà chua ra để riêng.
2. Sơ chế thơm, khế và cà chua: Cắt 1/2 quả thơm, 3 quả khế và 2 quả cà chua thành miếng vừa ăn.
3. Đun sôi 5 chén nước trong nồi đã xào cà chua. Khi nước sôi, cho tất cả cà chua, thơm và khế đã cắt vào nồi. (Giữ lại một quả cà chua và một quả khế để thêm vào lẩu khi ăn). Hạ lửa nhỏ và đun liu riu trong khoảng 20 phút để các nguyên liệu hòa quyện và tạo hương vị cho nước dùng. Sau đó, vớt bỏ bã, chỉ giữ lại nước dùng. Nêm nếm nước dùng với bột nêm, nước mắm và đường phèn cho vừa khẩu vị.
4. Bày biện các nguyên liệu ra bàn ăn: Sắp xếp rau sống, bún tươi, chén nước mắm, cá bớp tươi, tỏi sả phi và cà chua xào xung quanh nồi nước dùng để tạo sự hấp dẫn cho món lẩu. Nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt vào nước dùng và chén nước mắm.
5. Khi ăn, đun sôi lại nước dùng. Cho cá bớp vào nồi lẩu. Khi cá chín, vớt ra đĩa. Thả khế cắt lát, cà chua cắt múi, cà chua xào và rau thơm vào nồi lẩu. Tỏi và sả phi nên để riêng trong chén để giữ được hương thơm đặc trưng.
6. Thưởng thức: Màu sắc hấp dẫn từ cà chua xào sẽ làm cho nồi lẩu thêm phần bắt mắt. Hương thơm lừng của tỏi và sả phi cùng với vị chua ngọt thanh nhẹ của nước dùng kết hợp với vị béo của thịt cá bớp tạo nên một món lẩu ngon khó cưỡng.