Lòng Heo Nhồi Tiết

Nguyên liệu

• - 1 cân Tiết heo
• - 1.5 m Lòng già
• - 2 lạng Hành lá
• - 1 mớ Rau răm
• - 1 lạng Thịt mỡ
• - Rau thơm các loại (húng chó, húng láng, kinh giới...)

Các bước chế biến

1. Hòa tan tiết heo với 500ml nước và một thìa cà phê mì chính, khuấy đều và để yên trong khoảng 30 phút cho tiết đông lại.
2. Làm sạch lòng già bằng cách bóp muối và rửa kỹ nhiều lần với nước. Sau đó, dùng tay tuốt lòng heo cho thật khô.
3. Băm nhỏ thịt mỡ.
4. Thái nhỏ rau răm và hành lá. Trộn đều với thịt mỡ băm và tiết đã đông thành một hỗn hợp.
5. Buộc kín một đầu của đoạn lòng già. Nhồi từ từ hỗn hợp nhân vào lòng, dồn đều tay cho đến khi đầy thì buộc kín đầu còn lại.
6. Cho lòng heo đã nhồi vào nồi, đổ nước ngập xăm xắp. Đun trên lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Dùng tăm châm vào lòng heo để tránh bị vỡ trong quá trình luộc. Luộc đến khi lòng chín, nước tiết ra có màu trắng trong thay vì màu đỏ là được.
7. Vớt lòng heo ra và để nguội bớt trước khi thái.
8. Thái lòng heo thành những miếng vừa ăn.
9. Trình bày lòng heo đã thái lên đĩa cùng với gan, dạ dày, lòng non luộc và các loại rau thơm.
10. Pha mắm tôm để chấm: trộn 3 thìa mắm tôm, 1-2 thìa đường (tùy khẩu vị), 1/2 - 1 quả chanh (tùy độ chua mong muốn) và ớt băm. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông lên.
11. Món ăn thường được dùng kèm với bún.
12. Nước luộc lòng có thể dùng để nấu canh rau cải, rau muống hoặc măng tươi.
13. Món canh măng nấu từ nước luộc lòng, thêm chút hành lá, ăn kèm với bún rất ngon.