Cháo Lươn

Nguyên liệu

• - 500 gr Lươn đồng
• - 1 bát Gạo tẻ ngon
• - Xương ống heo
• - Hành khô
• - Hành hoa
• - Rau răm
• - Tiêu bột
• - Nước mắm
• - Gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Vo gạo sạch. Rửa sạch xương ống heo đã được trần qua, cho vào nồi áp suất ninh để lấy nước dùng. Cho nước dùng và gạo vào nồi inox đế dày, thêm nước sôi đến 2/3 nồi. Đun sôi trong 5 phút, sau đó tắt bếp và chờ cho gạo nở bung. Khoảng 30 phút sau, bật bếp trở lại và tiếp tục đun cho đến khi cháo sánh mịn.
2. Sơ chế lươn bằng cách cho lươn vào túi nilon cùng một nhúm muối. Sau khi lươn đã bớt nhớt, thêm một muỗng canh giấm trắng vào túi, xoa bóp đều cho đến khi nhớt ra hết. Rửa lươn thật sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ hoàn toàn phần nhớt.
3. Cho lươn vào nồi, đổ nước ngập mặt. Luộc lươn ở lửa lớn khoảng 7-8 phút, đến khi lươn chín vừa tới (thịt lươn cong lại và nước luộc có màu vàng nhạt). Vớt lươn ra ngay lập tức và để nguội bớt trước khi tiến hành tách thịt.
4. Dùng tay tách phần thịt lươn ra khỏi xương. Bắt đầu từ phần bụng, xé dọc theo thân lươn từ đầu đến đuôi. Loại bỏ phần tiết. Tiếp theo, giữ chặt đầu lươn và dùng ngón tay vuốt nhẹ từ đầu đến đuôi để tách phần thịt còn lại ra khỏi xương.
5. Thịt lươn sau khi tách, dùng kéo cắt nhỏ. Phi thơm hành khô băm nhỏ với mỡ lợn (nên dùng mỡ lợn để tăng hương vị). Cho thịt lươn vào xào nhanh tay với nước mắm, hạt tiêu và một chút hạt nêm. Xào đến khi thịt lươn săn lại thì tắt bếp và trút ra bát.
6. Nêm nếm lại cháo cho vừa ăn, sau đó cho thịt lươn đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Thêm hành hoa và rau răm thái nhỏ vào nồi cháo. Rắc thêm tiêu bột nếu thích.
7. Món cháo lươn thơm ngon đã hoàn thành. Múc cháo ra bát và thưởng thức.