Hủ tiếu xương

Nguyên liệu

• - 400 g Hủ tiếu khô
• - 2 kg Xương heo
• - 1 trái Bắp
• - 1 củ Củ cải trắng
• - 5 củ Hành tím
• - khúc Ngò rí
• - 1 muỗng canh Tỏi băm
• - 1 muỗng canh Bột bắp
• - 5 muỗng canh Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế xương heo bằng cách xát muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết bọt và tạp chất.
2. Cho xương heo vào nồi, đổ khoảng 3 lít nước. Đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn.
3. Gọt vỏ bắp và củ cải trắng, cắt thành khúc vừa ăn. Thêm bắp và củ cải trắng vào nồi hầm chung với xương.
4. Bào mỏng hành tím. Trộn đều hành tím đã bào với bột bắp.
5. Đun nóng dầu ăn, cho hành tím đã trộn bột bắp vào phi vàng giòn. Vớt hành phi ra, tiếp tục phi thơm tỏi băm.
6. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Hạ lửa vừa và hầm trong khoảng 30 phút. Nêm nếm gia vị gồm bột ngọt, muối, hạt nêm và đường cho vừa ăn. Tiếp tục hầm thêm 5 phút, sau đó tắt bếp.
7. Đun sôi một nồi nước khác, trụng hủ tiếu trong khoảng 3 phút cho đến khi sợi hủ tiếu mềm và trong. Vớt hủ tiếu ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước. Trộn đều hủ tiếu với một muỗng canh dầu phi tỏi để sợi hủ tiếu không bị dính.
8. Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, xếp xương heo, bắp, củ cải trắng lên trên. Thêm ngò rí và hành phi. Chan nước lèo nóng hổi vào tô và thưởng thức.