Chả Quất

Nguyên liệu

• - 150 g cá thác lác nạo
• - 1 phần 3 cà rốt
• - 2 gốc hành lá
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - nước mắm
• - muối
• - bột ngọt
• - tiêu
• - dầu ăn
• - cọng lá tắc
• - que tre
• - màng bọc thực phẩm

Các bước chế biến

1. Cho cá thác lác đã nạo vào tô, nêm nếm một chút nước mắm, muối, bột ngọt và tiêu. Băm nhuyễn gốc hành lá và cà rốt, sau đó trộn đều vào tô cá cùng với một muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và nhào kỹ hỗn hợp cho đến khi đạt độ dẻo.
2. Vo hỗn hợp cá thành những viên tròn nhỏ, kích thước tương đương trái quất. Bọc kín từng viên chả bằng màng bọc thực phẩm rồi đem hấp chín trong nồi hấp.
3. Sau khi chả chín, gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm. Xiên chả vào que tre đã vót nhọn đầu, sau đó nhúng đều viên chả vào lòng đỏ trứng gà.
4. Hơ viên chả đã nhúng trứng trên lửa nhỏ cho đến khi lớp trứng se lại. Tiếp tục nhúng thêm hai lần nữa vào lòng đỏ trứng và hơ lửa tương tự. Lặp lại thao tác này ba lần để lớp vỏ trứng được bóng đẹp. Rửa sạch lá tắc và gắn vào phần que tre sau khi đã rút que ra để trang trí.